S'mores Pie mit Himbeer Curd aus der Lecker Bakery

Wie ihr ja hier schon sehen konntet, ist meine Ausgabe der neuen Lecker Bakery schon mit ganz ganz ganz ganz vielen Markern versehen - und heute bin ich endlich dazu gekommen, das erste Rezept nachzubacken! 
Eigentlich wollte ich zuerst das Schoko-Malheur von Seite 14 in den Ofen schieben - aber dann lachte mich die S'mores Pie mit dem Himbeer Curd so wahnsinnig verführerisch an, dass ich einfach nicht widerstehen konnte!



Das Rezept ist wirklich sehr einfach und idiotensicher. Ich habe es dennoch an einigen Stellen etwas abgeändert (seht ihr weiter unten an meinen Kennzeichnungen) und es so auf meinen Geschmack zugeschnitten ;) 
So habe ich zum Beispiel die Zuckermenge im Curd um mehr als die Hälfte gekürzt, da ich lieber eine spritzig saure Schicht unter den ja wirklich süßen Marshmallows haben wollte! Auch habe ich anstelle einer empfohlenen 24cm meine neue 26cm-Form verwendet - wie sich herausstellte eine verdammt gute Idee! Denn am Ende hatte ich immer noch eine kleine Schale Himbeer Curd übrig - da wäre es schade drum gewesen, wenn noch mehr über geblieben wäre!
Ihr könnt für das Rezept also auch getrost eine große Pieform nehmen! :)


Was ihr braucht


für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 50 g Puderzucker
  • eine Prise Salz
  • 1 Ei
  • 100 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • außerdem: Hülsenfrüchte zum Blindbacken
für das Himbeer Curd
  • 300 g TK-Himbeeren
  • den Saft von 3 Zitronen (etwa 100 ml)
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker / das Rezept empfiehlt 250g, das wäre mir aber eindeutig zu süß geworden!
  • 75 g Butter
  • 60 g Speisestärke
  • 5 Eigelb
  • optional: Mark einer Vanilleschote
für das Topping
  • ca. 200 g Marshmallows

Wie ihr es macht

1 Knetet aus allen Teig-Zutaten einen schön glatten Mürbeteig (achtet dabei darauf, dass er nicht zu warm wird). Fettet eure Form aus und drückt den Teig dann in dieser flach an, wobei ihr einen schönen Rand formt. 
Heizt euren Ofen auf 175° bzw. 150° bei Umluft vor. Solange er heiß wird, stellt ihr eure Pieform abgedeckt in die Kühle.
Ist der Ofen warm gelaufen, stecht ihr den Teig mehrmals mit einer Gabel ein und breitet ein Stück Backpapier über ihm aus. Darauf gebt ihr eure Hülsenfrüchte und backt den Teig dann für 10 Minuten im Ofen blind.
Danach entfernt ihr das Papier und die Hülsenfrüchte und backt ihn nochmals für 8 Minuten, bis er an den Rändern goldbraun wird.
Stellt ihn dann beiseite. (Ich habe meinen Ofen in der Zwischenzeit laufen lassen, da er relativ lange braucht, um auf Temperatur zu kommen. Wenn eurer fix ist, könnt ihr ihn natürlich auch wieder ausstellen und später auf die gleiche Temperatur wieder vorheizen!)

2 In einem kleinen Topf kocht ihr die Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Wasser auf. 
Das Rezept sieht nun das Passieren durch ein Sieb vor - ich habe dies allerdings weggelassen, da ich mich die Himbeerkerne nicht stören und ich lieber ein etwas dickeres Curd wollte. Wer alles ganz fein haben will, gießt die Masse durch ein Sieb.
Rührt nun den Zucker unter und nehmt 1-2 EL der Flüssigkeit für die spätere Deko ab. Löst nun die Butter in der Flüssigkeit auf und lasst alles einmal aufkochen. 
In der Zwischenzeit verrührt ihr die Stärke mit 8 EL Wasser. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die flüssige Stärke ein - zurück auf die Hitze und solange rühren, bis es schön eindickt.
Gebt nun zuerst 2 EL der Himbeermasse nacheinander zu euren Eigelben und rührt sie unter. Danach gebt ihr die Eigelbmischung zu der restlichen Himbeermasse. Wer will, rührt an dieser Stelle auch das Vanillemark unter!

3 Gebt das Himbeer Curd auf euren Boden und backt alles für ca. 12 Minuten. Danach legt ihr die Marshmallows auf eure Pie, dreht die Temperatur nach oben (200° bzw. 175° Umluft) und lasst eure Marshmallows schön krossbraun werden! (Je nach Ofen 5-8 Minuten). Nun noch ganz kurz abkühlen lassen und mit der restlichen Himbeersoße garnieren - fertig! 




Wie vorhin schon geschrieben ist mein Curd super spritzig-fruchtig und harmoniert so meiner Meinung nach viel besser mit den zuckersüßen Marshmallows! Die habe ich übrigens noch etwas länger im Ofen gelassen, damit sie richtig schön zerlaufen - das kann man machen, muss man aber nicht! (Das Anschneiden der Pie gestaltet sich dann zwar etwas schwierig, aber ich habe einfach mit einem großen Löffel die Portionen rausgehoben - passt!)
Die Pie reicht locker für 6 Personen - und solltet ihr noch etwas Curd übrig haben, dann macht es wie ich und esst es am nächsten Morgen zum Frühstück ;)



Ich hoffe, ihr startet morgen gut ins Wochenende und könnt heute noch ein wenig die tolle Sonne genießen! ♥

Ergänzung:
Serviert die Pie auf jeden Fall warm, so dass die Marshamllows noch schön cremig sind - denn werden geschmolzene Marshamllows erstmal wieder kalt, bekommen sie eine ganz schön komische Konsistenz ;)